Абсолютно все более занятные и познавательные публикации

Занимательное, нужное, совершенствующее

Новости

Как избрать неплохой ножик (В помощь хозяйкам)

Вы обязательно забрели на данную страницу, тогда может быть Вы очень интенсивно ищите информацию про совет избрать планшет. В этом случае можно прочесть ответы на данную тему на нашем веб-сайте. Не считая вашего вопроса можно отыскать еще много полезной информативной подборки которая для вас будет очень полезна.

Наверное, не только лишь у меня была такая неувязка, как отыскать в продаже неплохой ножик. Как найти его качество и как длительно он будет вас веселить.


Вот эта статья нам и поможет.


Легенды и действительность


Во-1-х, пора не грезить о самозатачивающихся ножиках. Чудес не бывает. Не существует ножей, которые бы сами точились о капусту либо хлеб.


Во-2-х, не существует в природе и лазерной заточки. Заточку с маленькой насечкой, именуемую в народе лазерной, а у экспертов серрейторной, делает заточной станок с фигурной фрезой и лазерным контролем угла заточки. Лазером никто ничего не точит.


В-3-х, секрет производства дамасской стали издавна и невосполнимо утерян. Современный дамаск - это сталь из прокованных в полосы и перекрученных железных прутков с разным содержанием углерода. И следует учитывать, что набросок под дамаск очень нередко наносится на дешевенькие лезвия.


В-4-х, золинген - не заглавие завода и не марка стали, а город в Германии, где обычно выпускаются клинки, ножики и маникюрные наборы. Старейшие производители из Золингена издавна располагают создание в Турции и Китае, а новые при регистрации просто получают в Золингене юридические адреса.


Как их подделывают


Русский рынок ножей, как и хоть какой другой русский рынок, наводнен подделками. Вот несколько советов по этому поводу.


Сначала не покупайте ножики без указания фирмы-изготовителя. Честные производители гордятся своим именованием, и в клейме их ножей будет не только лишь заглавие, да и известный логотип завода.


Имейте в виду, что отличные марки имеют двойников со немного переделанным заглавием. Не считая того, следует насторожиться, если после звучного наименования стоит слово International. Это означает, что ножик, который вы держите в руках, - самая обычная модель известного производителя, изготовленная, как уже говорилось выше, в Турции либо Китае. Таким макаром, вы переплачиваете за известную марку при том, что само изделие обладает очень средним качеством.


Обращайте пристальное внимание на качество шлифовки железной поверхности. Процесс многоуровневой шлифовки сложен и трудоемок и не под силу ни одному кустарю.

КСТАТИ

Встарь искусство шлифовки ножей передавалось по наследию - этим и разъясняется региональная концентрация ножевого производства: в Рф - Павлово-на-Оке и Нижегородская область, в Германии - Золинген, в Великобритании - Шеффилд, во Франции - Тьер, Лангр и Ножан, в Швеции - Мора, в Стране восходящего солнца - Секи, в Китае - Яньджань.


Клеймо наносится на ножик одним из 3-х способов - травлением, химическим способом либо штамповкой. Если штампованное клеймо неравномерно по глубине в различных кусках, то изделие, вероятнее всего, поддельное. Травление и электрохимия - сложные, требующие дорогого оборудования технологии, потому такие клейма можно найти на подделке изредка. Не считая того, если ножик изготовлен из высокоуглеродистой стали, никто не станет долбить по нему штампом - при всем этом нарушается кристаллическая структура металла и в этом месте лезвие слабнет. Ну, и вне всякого обсуждения - ножики, на которых логотип нанесен краской.


Обращайте внимание на качество сборки. Все детали должны быть кропотливо подогнаны друг к другу. Если ручка крепится к лезвию заклепками, то не должно быть никаких сколов либо трещинок около заклепок.


Высококачественная упаковка обычно гласит и о высочайшем качестве самого ножика. Никогда не покупайте ножик, закатанный в так именуемую блистерную упаковку, которую нереально открыть, не повредив. Ни один неплохой производитель так их не упаковывает - ножик необходимо выбирать по руке, а для этого его необходимо, извините, в руке подержать.


Не покупайте ножики с надписями German Design, Japan Design, Хэнд мейд либо Laser stainless steel - они не несут никакой практической полезности.


Опасайтесь брать ножики, не заточенные до рабочей остроты. Без помощи других заточить как надо вначале тупой ножик без специального инструмента и опыта нереально.


Свойства изделия должны быть понятно изложены на языке страны потребителя, другими словами для нас - на российском. На упаковке должна быть указана марка стали, ее твердость либо разработка производства.


Чего от их ожидать

К качеству ножей предъявляются часто полярные требования. Ни одна сейчас популярная марка стали не отвечает им всем.

Ножики, сделанные из полностью нержавеющей стали, имеют слабенькую стойкость режущей кромки и стремительно тупятся, хотя при всем этом они просто затачиваются и недороги. Правда, точить их нужно будет через один день.


Ножики из жесткой дорогой стали длительно сохраняют заводскую заточку. Но они недостаточно устойчивы к коррозии. Если ножик уронить на кафельный пол, хвостовик - внутренняя железная часть ручки - просто может разорваться в местах крепления.

Хорошие ножики получаются из порошковых сталей. Правда, у их есть единственный, но решающий недочет - запредельная стоимость.

Упрощенно можно сказать, что высокоуглеродистые марки стали имеют наилучшую стойкость режущей кромки, сразу имея наименьшую крепкость и ударную вязкость. Это делает нужным применение огромных углов заточки. Мягенькие низкоуглеродистые стали, напротив, ужаснее держат заточку, но позволяют задавать наименьший ее угол, что принципиально в ножиках для узкой работы.


Твердость стали измеряется по шкале Роквелла, в единицах твердости HRC. Топоры имеют твердость стали от 62 до 70 HRC. Для охотничьих ножей этот показатель колеблется в границах от 58 до 62 HRC, для кухонных ножей - от 48 до 57. Показатель ниже 52 HRC для неплохого ножика недопустим. Хорошей является твердость 56 1.


Что в их добавляют

Не считая железа в железные сплавы врубаются так именуемые легирующие добавки. Ах так они действуют на качество ножика.


Углерод - важнейший элемент сплава. С одной стороны, он увеличивает крепкость, твердость и позволяет повысить качество шлифовки, а с другой, уменьшает ковкость стали и наращивает хрупкость лезвия.


Хром обеспечивает стойкость к коррозии, наращивает крепкость при растяжении и восприимчивость к закалке.


Марганец увеличивает твердость, сопротивление износу и предел прочности. В огромных количествах добавляет хрупкость, с одной стороны, и восприимчивость к закалке, с другой.


Молибден способствует кристаллизации и повышению твердости, улучшает обрабатываемость и коррозионную стойкость, увеличивает вязкость.


Никель вкупе с колченогом добавляет растяжимость, твердость и коррозионную стойкость.


Фосфор и сера в больших концентрациях присваивают сплавам хрупкость.


Кремний увеличивает упругость, текучесть и наращивает предел износостойкости; деокисляет и дегазифицирует литой металл.


Вольфрам добавляет твердость, крепкость, вязкость и твердость.


Ванадий - сильный карбидообразователь (карбиды делают сталь устойчивой к истиранию), наращивает сопротивление ударам и химически брутальным средам, отлично держит заточку.


Как их точить

Поначалу перечислим случаи, когда ножики точить нельзя.


Никогда не точатся ножики с глиняними лезвиями на базе оксида циркония, так как они имеют очень высшую твердость, уступающую только корунду и алмазу, и практически не тупятся. Нереально без помощи других поточить ножик с серрейторной кромкой, так как для этого нужен лазерный контроль угла заточки. И еще: в неких моделях ножей режущая кромка покрыта твердосплавным железным либо титано-керамическим слоем, обеспечивающим ее завышенную износостойкость. После заточки такового ножика никакого твердого слоя не остается.


Сейчас мало о ножиках, которые точить можно.


Сначала режущую кромку ножика можно подправить при помощи мусата. Мусат - это стержень, изготовленный из очень жесткой стали либо из обыкновенной стали с алмазным напылением. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножика от себя, плавненько сдвигая ножик от ручки к острию.


И все-же, в конце концов, придется точить ножик как надо. Точильные камешки имеют разную степень зернистости: грубые употребляются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние - для заточки как такой; тонкие - для чистовой правки ножика. Чем больше размер бруска, тем легче поддерживать верный угол заточки.


Приняты последующие советы по заданию общего угла режущей кромки: до 10º - бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов; от 10º до 20º - деликатные задачки, требующие легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и др.; от 20º до 25º - поварские ножики различного профиля; от 22º до 30º - охотничьи, походные и туристские ножики; от 25º до 40º - ножики разделочные и для томных работ.


Имейте в виду, что угол, под которым точится ножик с симметричной режущей кромкой, является половинным. Другими словами если угол меж плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10, то общий угол заточки окажется равным 20º.


Во время заточки ножик ведут по камню радиальными движениями режущей кромкой вперед, сразу сдвигая кромку от ручки к острию.


Контроль угла заточки можно создавать при помощи фломастера. Закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние расцветки - если она снимается неравномерно, то вы заваливаете режущую кромку. И не забудьте точить попеременно обе стороны. После заточки на среднем камне режущую кромку неплохо бы поправить на узком камне - это делает лезвие более ровненьким, а заточку более долговременной.


Можно заточить ножик при помощи особых точилок. Они могут быть различными, но, обычно, представляют собой несколько железных либо глиняних дисков, укрепленных в пластмассовом держателе с направляющей. Когда вы вставляете ножик меж дисками по направляющей, для вас не нужно смотреть за поддержанием правильного угла заточки. Но в итоге этого все ножики у вас будут заточены под одним углом, вне зависимости от их назначения.


Чтоб проверить качество заточки, возьмите лист бумаги и попытайтесь его разрезать на весу. Остро заточенный ножик просто управится с этой задачей.


А сейчас несколько вариантов высококачественных ножей:


Ножик для узкой вырезки Masahiro, коллекция High Tech. Лезвие сделано из высокоуглеродистой стали с добавками молибдена и ванадия. Литая железная рукоять. На японском рынке проф и бытовых кухонных ножей изделия Masahiro занимают 80%.


Японский шефский ножик Kasumi. Лезвие сделано из высокоуглеродистой стали марки V-Gold 10 c обкладкой из 32 слоев так именуемой дамасской стали. Кропотливая, практически ювелирная сборка, безупречная подгонка всех составных частей друг к другу. Kasumi - главный вклад Стране восходящего солнца в мировое искусство ножестроения.


Ножик для открывания устричных раковин Henckels. Самый странноватый ножик, какой нам удалось отыскать. Произведен в городке Золлингене. Необыкновенной формы лезвие очень отлично совладевает со собственной узкоспециальной функцией. Рукоять - железная, подчеркнуто эргономичная. В комплекте с ножиком продается кольчужная перчатка.


Последняя разработка германского завода Borner GmbH, цельнометаллические ножики со вставками из ударопрочного пластика Абс. Применены ручки формы и фактуры, не допускающей скольжения руки. Лезвия - высокоуглеродистая сталь твердостью 56 HRC. Очень длительно держит заточку. Меж полой ручкой и клинком приварена кованая шея, создающая упор для пальца и балансирующая вес. Серьезный и роскошный дизайн, крепкость и надежность при очень доступной стоимости успешно совмещены в этой серии. Продаются в наборе.



Ножики Wusthof куются из цельного кусочка хромомолибденовой стали Х 50 Cr Mo 15. Твердость лезвия - 56º по шкале Rockwell. Отличительная черта - на лезвие каждого ножика способом травления нанесены логотип Wusthof Трезубец, заглавие места производства, Золинген, и марка сплава. Предлагаются серии Classic, Grand Prix и Culinar. Также Wusthof производит серию ножей вместе с кулинарной школой Le Cordon Bleu, что само по себе является неплохой рекомендацией.



Ножики Exxent от шведской конторы Merx Team. Дизайн разработан вместе со шведскими поварами Стефаном Карлссоном (Повар года-1995) и Мелкером Андерссеном (золотая медаль Bocuse d'Or). Выполняются в Стране восходящего солнца. Нержавеющая, молибден-ванадиевая сталь. Неплохой баланс, высочайшая гигиеничность. Несколько легче, чем обычные нам ножики, но это не делает Exxent ужаснее. Напротив, руки меньше устают. Предлагаются серии Professional, Space и Scandinavia.

<< Вернуться на предыдущую страницу